La vallée de l’Èbre est à la pointe de l’innovation avec des farines saines et durables, issues de sous-produits agricoles
29 juillet 2024.– La maladie cœliaque est l’un des troubles digestifs les plus répandus dans le monde et l’une des maladies à transmission génétique les plus fréquentes. La prévalence dans les pays occidentaux se situe autour de 1 % de la population. En Espagne, cette prévalence s’observe à hauteur de 1/71 dans la population infantile et de 1/137 dans la population adulte. On estime qu’en Espagne, près d’un demi-million de personnes pourraient être concernées, bien que 70 % d’entre elles ne soient pas diagnostiquées.
Dans la Communauté forale de Navarre, avec une population de 674 796 habitants, environ 10 % de la population suit un régime sans gluten. Par conséquent, 70 000 personnes adoptent un mode de vie où trouver des aliments sains, sans gluten, est assez compliqué (jusqu’à 80 % des produits sans gluten actuellement sur le marché sont classés comme malsains).
Ces dernières années, le marché des produits sans gluten est en hausse. Selon une étude de Mintel, l’Espagne est le troisième pays au monde à lancer le plus de produits sans gluten, derrière le Brésil et les États-Unis. Il reste toutefois difficile de trouver des références de produits sans gluten présentant un profil nutritionnel adéquat, ainsi que de bonnes caractéristiques organoleptiques. Il est donc nécessaire de promouvoir la recherche afin de progresser dans l’obtention d’ingrédients garantissant un profil nutritionnel adéquat dans les produits sans gluten.
En Navarre, un total de 100 000 t de sous-produits végétaux est généré chaque année. 16 % de ces déchets correspondent à 9 000 t d’artichaut et 7 000 t de cardon. Par ailleurs, la paille de blé est considérée comme le sous-produit agricole au plus fort potentiel dans l’UE, en raison de sa composition, de son abondance et de son faible niveau d’exploitation. Selon des données de la Commission européenne, environ 144 MTn de paille de blé s’accumulent chaque année en Europe. Ainsi, la valorisation de ces sous-produits est envisagée comme une opportunité : d’une part, elle facilite leur gestion et, d’autre part, elle permet d’obtenir de nouveaux ingrédients aux propriétés bénéfiques pour la santé.
Dans ce cadre, le projet By-Wheat voit le jour. Son objectif est de développer des farines de blé sans gluten pour des produits sains, en garantissant leur qualité et leur sécurité alimentaire, en utilisant des agents prébiotiques ainsi que des ingrédients antioxydants et protecteurs, et en intégrant des sous-produits de l’industrie agraria du blé, du cardon et de l’artichaut. À cet effet, un consortium d’entreprises a été constitué, piloté par Bread Free, et auquel participent Ingredalia et BioPalacin Planet, ainsi que le Cluster agroalimentaire de la vallée de l’Èbre, FOOD+i, et la Fondation pour l’innovation et le transfert agroalimentaire d’Aragon, FITA.
Tout au long du projet, des farines de céréales biologiques sans gluten, avec un profil nutritionnel adapté au consommateur final, seront développées. De même, des ingrédients prébiotiques à partir de blé seront développés, et l’impact de leur ajout à des produits sans gluten sera évalué. Par ailleurs, des ingrédients antioxydants et protecteurs seront développés à partir de sous-produits de brocoli, de cardon et d’artichaut, et leur impact sur l’ajout à des produits sans gluten sera également évalué.
Le projet est financé par les aides aux projets pilotes en coopération pour l’innovation agraria du Plan stratégique de la PAC en Navarre 2023-2027, dans le cadre de l’appel 2023, avec un budget total de 180 810,10 €.
« By-WHEAT : Développement de farines de blé sans gluten pour des produits sains de haute qualité, en utilisant des agents prébiotiques ainsi que des ingrédients antioxydants et protecteurs, et en intégrant des sous-produits de l’industrie agraria du blé, du cardon et de l’artichaut »
« By-WHEAT : Développer des farines de blé sans gluten pour élaborer des produits sains de haute qualité, en utilisant des agents prébiotiques et des ingrédients antioxydants et protecteurs, et en intégrant des sous-produits de l’industrie agraria du blé, du cardon et de l’artichaut »
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